一、白酒新標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)作為一個(gè)酒文化的大國(guó)，有非常久遠(yuǎn)的制酒、飲酒歷史。白酒作為酒類(lèi)產(chǎn)品的重要組成部分，它的質(zhì)量情況與公眾的身體健康和生命安全密切相關(guān)。為此，國(guó)家制定了一系列法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酒類(lèi)的管理及生產(chǎn)進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。

2022年6月1日，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T15109-2021）及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（GB/T 17204-2021）兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

1、白酒必須以糧谷為主要原料

2、白酒生產(chǎn)企業(yè)不得使用呈色呈香呈味食品添加劑

二、白酒檢測(cè)方案

山東譜析科學(xué)儀器有限公司作為分析儀器產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，多年來(lái)一直致力服務(wù)于國(guó)內(nèi)主流釀酒企業(yè)和行業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通過(guò)與用戶(hù)深入溝通了解，我們開(kāi)發(fā)了全套針對(duì)白酒行業(yè)的解決方案，力求從原料把控，到成酒品質(zhì)鑒定做到全過(guò)程監(jiān)控，分析對(duì)象涵蓋釀酒原料和成品白酒的重金屬元素、微量元素、農(nóng)藥殘留、風(fēng)味組分等測(cè)定，以及白酒中的塑化劑甜蜜素等違禁物質(zhì)的檢測(cè)，同時(shí)為用戶(hù)提供近紅外光譜儀以及質(zhì)構(gòu)儀等產(chǎn)品對(duì)釀造過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)控，還提供紅外光譜儀，熒光光譜儀，液體閃爍計(jì)數(shù)器等產(chǎn)品進(jìn)行成品白酒指紋圖譜和年份酒的研究，下面重 點(diǎn)介紹幾個(gè)項(xiàng)目。

1、白酒氰化物的檢測(cè)

白酒里面含有氰化物的情況多是與制作和原料有關(guān) ，一般來(lái)說(shuō)，以糧谷為原料，經(jīng)蒸餾的純糧酒不會(huì)出現(xiàn)氰化物的情況。因此標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了白酒必須以糧谷為主要原料。

相對(duì)而言薯類(lèi)原料釀造的蒸餾酒成本比較低，但出現(xiàn)氰化物超標(biāo)的情況比較普遍。不乏商家為壓縮成本，鋌而走險(xiǎn)直接使用木薯等原料釀酒，導(dǎo)致氰化物超標(biāo)。

氰化物是酒類(lèi)中一項(xiàng)重要安全指標(biāo)。氰化物對(duì)人體的傷害主要是神經(jīng)方面的，可能導(dǎo)致中 樞神經(jīng)系統(tǒng)迅速喪失功能，繼而使人體出現(xiàn)心跳停止、多臟器衰竭等癥狀而中毒，還可能引起后續(xù)的致癌反應(yīng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中規(guī)定，蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN計(jì)）的最 大限量值為8mg/L（按100%酒精度折算）。

白酒中氰化物的檢測(cè)依據(jù)的是GB 5009.36-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定，其中分光光度法的測(cè)定，操作繁瑣，誤差較大，靈敏度較低，隨著頂空進(jìn)樣器的技術(shù)發(fā)展，可以突破常規(guī)化學(xué)手段的限制，采用HS+GC/ECD，或者是GC/MS測(cè)定，有效提升了氰化物的檢測(cè)方便性和靈敏度，操作簡(jiǎn)單，并且樣品用量少。

2、白酒甜蜜素的檢測(cè)

新的白酒標(biāo)準(zhǔn)中要求白酒生產(chǎn)企業(yè)不得使用呈色呈香呈味食品添加劑，對(duì)于甜蜜素等甜味劑的監(jiān)控也是十分必要的。

白酒甜蜜素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)國(guó)標(biāo)《GB 5009.97- 2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》，規(guī)定了食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的三種測(cè)定方法——?dú)庀嗌V法、液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。 其中氣相色譜法里食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取，在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯 ，由于白酒可能含有環(huán)己醇及含環(huán)己基的物質(zhì)，在硫酸介質(zhì)中也易與亞硝酸反應(yīng)生成環(huán)己醇亞硝酸酯，而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)的假陽(yáng)性，所以氣相色譜法不適于白酒。

三、白酒主要成分分析 

白酒的總酸，總酯等成分是白酒基酒和成品酒的重要指標(biāo)，也是很多白酒不合格的主要原因。

一般需要用氣相色譜法檢測(cè)白酒酒中各理化指標(biāo)。

山東譜析儀器公司的GC-17白酒分析氣相色譜儀可用于基酒質(zhì)量監(jiān)控、生產(chǎn)過(guò)程原酒基酒快速分級(jí)、可同時(shí)測(cè)定基酒中的總酸，總酯，酒度，己酸乙酯，乙酸乙酯， 乳酸乙酯、乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇。

整個(gè)分析過(guò)程小于3分鐘，而且整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單，無(wú)需任何化學(xué)試劑，減少對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的污染，也不需特別的人員培訓(xùn)成本。