白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃、透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。在白酒生產(chǎn)過程中，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。

　　因?yàn)榘拙频娘嬘藐P(guān)系到人民的健康，所以國家對(duì)有害物質(zhì)做了嚴(yán)格的規(guī)定,不同香型的白酒執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一樣，所檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)都相應(yīng)不同。根據(jù)國標(biāo)GB/T10345-2007《白酒分析方法》和GB5009.266-2016《食品中甲醇的測(cè)定》要求，白酒生產(chǎn)企業(yè)必須建立相應(yīng)的色譜分析化驗(yàn)室，現(xiàn)將白酒中的有害成分分析及衛(wèi)生指標(biāo)要求分述如下：

　　A.甲醇

　　甲醇對(duì)人體有很大的毒性，食入4～10克就可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會(huì)引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退(不能矯正)視野縮小，嚴(yán)重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，國家對(duì)白酒中甲醇的含量做了嚴(yán)格的規(guī)定：糧食白酒甲醇的含量不能超過0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過0.12克/100毫升。

　　B.醛類

　　白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糠醛的毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大，飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。國家規(guī)定：一般白酒總?cè)┝坎灰顺^0.02克/100毫升(以乙醛計(jì))。

　　C.塑化劑

　　白酒產(chǎn)品有關(guān)塑化劑(鄰苯二甲酸酯類物質(zhì))問題，是當(dāng)前白酒行業(yè)的熱點(diǎn)問題，中國白酒協(xié)會(huì)分析認(rèn)為：通過對(duì)全國白酒產(chǎn)品大量全面的測(cè)定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成份，最高2.32mg/kg(超過國家規(guī)定的約8倍)，最低0.495mg/kg(超過國家規(guī)定的約1.7倍)平均0.537mg/kg(超過國家規(guī)定的約2倍)。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。

2011年5月起臺(tái)灣食品中先后檢出DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等6種鄰苯二甲酸酯類塑化劑成分。此后，塑化劑的“陰霾”效應(yīng)不斷擴(kuò)散，在飲料、白酒、方便食品不斷被曝出塑化劑超標(biāo)后，其殺傷力讓很多人談“塑”色變。食品類中塑化劑超標(biāo)將對(duì)人體有嚴(yán)重的危害，長(zhǎng)期攝取塑化劑會(huì)干擾人體內(nèi)分泌失調(diào)紊亂，還會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，對(duì)免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成慢性傷害。去年6月1日衛(wèi)生部緊急發(fā)布公告，將鄰苯二甲酸酯(也叫酞酸酯)類物質(zhì)，列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。

白酒經(jīng)高溫氣化后，隨同載氣進(jìn)入氣相色譜儀的色譜柱，利用被測(cè)定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得到分離。針對(duì)國標(biāo)的分析方法中采用多次分析進(jìn)行了改進(jìn)?？捎靡桓?xì)管色譜柱在同一個(gè)色譜條件下對(duì)白酒中的各組分進(jìn)行分離，從而降低檢驗(yàn)成本，縮短了分析時(shí)間。白酒分析方法-分離后的組分先后流出色譜柱，進(jìn)入氫火焰離子化檢測(cè)器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標(biāo)樣相對(duì)照進(jìn)行定性；利用峰面積(或峰高)，以內(nèi)標(biāo)法定量。

山東譜析科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)制造GC-17系列氣相色譜儀和LC-3000液相色譜儀，瞄準(zhǔn)國家先進(jìn)儀器技術(shù)，經(jīng)過獨(dú)特的設(shè)計(jì)，已達(dá)國內(nèi)一流先進(jìn)水平，本產(chǎn)品整個(gè)儀器自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，耗能低，分析結(jié)果準(zhǔn)確，是理想的現(xiàn)代化檢測(cè)分析設(shè)備。更為詳細(xì)的白酒分析專用氣相色譜儀產(chǎn)品資料可聯(lián)系色譜分析工程師。